Кофеёк Рецепты
V60 · 15 г · 250 г
0:00

Весы на нуле — жми «Старт» вместе с первым проливом

Готов к старту

Сначала — подготовка ниже

0:001:303:00
  1. Блум — пролив до 50 г Чуть меньше 50 г — нормально. Лей по кругу, спокойно. 0:00
  2. Мягкий свирл Перемешать воду с гущей, чтобы весь кофе заваривался одновременно. Не забрасывай гущу на стенки. 0:10
  3. Блум — ждём до 0:45 Именно на блуме температура влияет на вкус сильнее всего. 0:15
  4. Пролив до 100 г По кругу, носик близко к слою, примерно 5 г в секунду. 0:45
  5. Пауза Слой оседает. 1:00
  6. Пролив до 150 г 50 г примерно за 10 секунд. 1:10
  7. Пауза 1:20
  8. Пролив до 200 г 1:30
  9. Пауза 1:40
  10. Последний пролив — до 250 г 1:50
  11. Финальный свирл Мягко — резкий свирл забивает бумагу и тормозит пролив. Если воронка полна до краёв, помол слишком мелкий. 2:00
  12. Дренаж — до сухого слоя Обычно заканчивается около 3:00, разброс нормален. Ориентируйся на вкус, а не на секундомер. 2:05

Подготовка — до запуска таймера

  1. Прогрей воронку и промой фильтр очень горячей водой из-под крана — такой, что руку держать уже некомфортно (≈55 °C). Пластиковой воронке этого достаточно. Керамике и стеклу нужен кипяток, и много.
  2. Слей воду из чашки или сервера.
  3. Засыпь 15 г молотого кофе и сделай пальцем углубление в центре — «вулкан». Так вода на блуме сразу дойдёт до всей гущи.
  4. Поставь всё на весы и обнули их.
  5. Вскипяти чайник. Для светлой обжарки лей сразу с кипения — не жди, пока остынет.
Помол — тоньше, чем ты привык

Заметно тоньше типичного V60, но не в пыль. Большинство проблем с этой техникой — от слишком крупного помола. Ориентир: крути тоньше, пока не появится резкая горечь и вяжущий вкус (это каналообразование), затем отступи на шаг назад.

Что понадобится

Почему именно так

Круговой пролив, не в центр

Круг распределяет и воду, и агитацию по всему слою. Пролив в центр без финального свирла оставляет в слое кратер и неровный вкус.

Носик близко к кофе

Контринтуитивно: чем выше льёшь, тем меньше агитации. Струя разбивается в полёте и гасит энергию о воду. Непрерывная струя с низкой высоты перемешивает слой гораздо эффективнее.

Около 5 г в секунду

Такая скорость даёт достаточно агитации, но не пробивает каналы. Некоторые весы показывают скорость пролива — можно свериться.

Импульсы вместо одного пролива

Всплеск агитации — слой оседает — снова всплеск. Экстракция растёт, а неравномерности нет: чашка слаще и полнее.

Блоки по 20 %

Вся арифметика — пять равных блоков воды. Для 15 г кофе блок — 50 г; масштабируется на любую дозу.

Прогрев решает

В тесте «с прогревом» и «без» измеренная экстракция совпала до цифры, а вкус отличался радикально. Просадка температуры на блуме делает чашку менее сладкой и более кислой.

Измеримая экстракция ≠ вкусный кофе

Главный вывод видео: два пролива с одинаковыми цифрами экстракции могут быть «небо и земля» на вкус. Цифры полезны, но решает дегустация.

Температура по обжарке

ОбжаркаВодаПомол
Светлая100 °C, сразу с кипенияКак в рецепте
Средняя90–95 °CСредне-тонкий
Тёмная80–85 °C, максимум ~90Можно крупнее

Другие дозы

Пропорция 60 г кофе на литр; блок — 20 % воды. Тайминги те же, меняется только вес блока.

КофеВодаБлокКонтрольные точки
12 г200 г40 г40 · 80 · 120 · 160 · 200
15 г250 г50 г50 · 100 · 150 · 200 · 250
18 г300 г60 г60 · 120 · 180 · 240 · 300

Если получилось не так

СимптомЧто делать
Полна до краёвПомол слишком мелкий — сделай крупнее.
Дренаж сильно дольше 3:00Слишком мелкий помол; резкий свирл забил бумагу; либо мельница даёт много мелочи. Свирли мягче, помол — на шаг крупнее.
Пусто, водянистоПомол слишком крупный — тоньше.
Горько, вяжетПеремолол, пошли каналы. Отступи на шаг крупнее.
Кисло, не сладкоПроверь прогрев воронки и что вода свежекипячёная — для светлой обжарки это критично.
Просто невкусноТехнику проверяй в последнюю очередь. Сначала помол и мельница, потом вода, потом сам кофе.
Не зацикливайся на цифрах

Примерно тот вес за примерно то время. Рецепт специально устойчивый: попал в общие рамки — кофе получится.